Basis sushi (vis, rijst, zeewier) is gezond. Vis bevat cholesterol maar ook eiwit/gezonde vetten; cholesterolgehalte is meestal geen probleem. Toevoegingen als gefrituurde ingrediënten of mayonnaise verhogen het risico.

Cholesterol basis

Lichaam produceert zelf cholesterol (celmembraan, galzuren, vitamine D, hormonen). Te veel dieetcholesterol + verzadigd vet → verhoogd LDL → verstopte slagaders → hartaanval/beroerte.

Cholesterol in sushi-ingrediënten

• Vis: cholesterol variërt per soort, maar geen belangrijke bron van verzadigd vet (anders dan vlees/zuivel/gefrituurd). 85 g blauwvintonijn: 32 mg cholesterol, 1 g verzadigd vet vs. 316 mg cholesterol, 2,7 g verzadigd vet in gelijkwaardig ei.
• Plantaardig (rijst, zeewier): 0 cholesterol, spoor verzadigd vet.

Vis verlaagt cholesterol

Omega-3 in vis verhoogt HDL, helpt slecht cholesterol verwijderen. AHA: vette vis ≥2x/week. Tonijn en zalm (veelgebruikt in sushi) zijn rijke bronnen.

Gezond bestellen

Basismaki (tonijnrol: 0 g verzadigd, 25 mg cholesterol) vs. tempura garnalenbol (6 g verzadigd, 65 mg cholesterol). Vermijd pittige mayo, tempura, roomkaas. Kies simpele rollen met vis/groenten.