90% Amerikanen *denkt* gezond te eten (Consumer Reports). **90% krijgt NIET de essentiële voedingsstoffen** (kalium, vezels, vit D, Ca, vit A, B6, B12, Zn, foliumzuur, Mg, Fe) – nationale consumptie data 2011. Waarom? **Niet genoeg voedsel met hoge voedingsdensiteit.**

Het antwoord is simpel: "Eet je groenten" (moeder had gelijk)

Groente & fruit = **hoogste voedingsdensiteit** (gevolgd door peulvruchten, noten/zaden, volle granen). Meetlat: **Aggregate Nutrient Density Index (ANDI)** – Dr. Joel Fuhrman (*Eat For Health*, *Eat Right America Nutritarian Handbook*). Nutritarian = "maximaliseren micronutriënten per calorie". Whole Foods gebruikt ANDI borden.

Top 11: ALLEMAAL groene bladgroenten (ANDI 1000-500+)

1. Paksoi (Bok choy)
2. Waterkers
3. Boerenkool (Kale)
4. Stoofboerenkool (Collard greens)
5. Mosterdgroen
6. Sneekselderij (Swiss chard)
7. Spinazie
8. Rucola
9. Romainesla
10. Spruitjes (Brussels sprouts)
11. Broccoli

ANDI score = berekend uit **breed spectrum micronutriënten**: vitamines, mineralen, fytonutriënten (angiogenese-remmers, organosulfiden, isothiocyanaten, aromatase remmers), antioxidantcapaciteit.

12-17: Niet-groene groenten

Wortelen, bloemkool, paprika's, asperges, paddenstoelen, tomaten.

18-28: Vruchten met hoge score

Aardbeien, bramen, pruimen, frambozen, bosbessen, druiven, granaatappels, meloen, papaya, sinaasappels.

De praktische les: chips vs boerenkool

• 20 maïschips (176 kcal): 8g vet, 24g KO, 3g eiwit, 1% vit A, 0% vit C, 6% Ca, 5% Fe.
• **3 koppen rauwe boerenkool (100 kcal):** 1g vet, 20g KO, **7g eiwit**, **618% vit A, 402% vit C, 27% Ca, 19% Fe**.

Michael Pollan: *"Eet voedsel. Niet te veel. Meestal planten."* ANDI bevestigt: **planten domineren top**. Eieren, magere zuivel, vlees, kip = lager dan uien, zonnebloempitten, bruine bonen, havermout. Wit brood/maïskolfjes = nog lager. Chips/crackers/ijs = net boven frisdrank (onderaan).

Actie

Eet **voedsel met grotere voedingsknal per kalorie**. Vervang verwerkte rommel door ANDI-toppers. Je lichaam zal je bedanken.