Kipnoedelsoep in een diabetesvriendelijk dieet

Mensen met diabetes lopen verhoogd risico op hart- en vaatziekten. Een dieet laag in verzadigd vet (~16 g/dag), natrium (≤1.500 mg/dag) en rijk aan volle granen en niet-zetmeelgroenten beschermt het hart. Goed bereide kipnoedelsoep past perfect.

Kies volkoren noedels

Volkoren noedels bevatten oplosbare vezels die bloedglucose stabiliseren, bloeddruk verlagen en LDL-cholesterol verlagen. Zoek '100% volkorenmeel' op het etiket. Vermijd wit/verrijkt tarwemeel.

Mager kip en bouillon

• Gebruik huidloze kippenborst (mager, hoog eiwit).
• Maak bouillon van natriumarme groentebasis of ontvet kippenbouillon.
• Haal zichtbaar vet van zelfgemaakte bouillon.

Voeg veel niet-zetmeelgroenten toe

Volgens de American Diabetes Association moeten deze groenten de helft van lunch/diner vormen. Goede keuzes: wortel, selderij, kool, champignons, courgette, ui, paprika. Wees creatief – winkelsoepen zijn vaak arm aan groenten.

Glycemische index (GI) laag houden

• Volkoren noedels < geraffineerde noedels op GI.
• Rijpere groenten = hogere GI.
• Langer koken = hogere GI.
• Bewerkte ingrediënten verhogen GI.
• Variateer met bruine/wilde rijst in plaats van noedels.

Conclusie: Met volkoren noedels, mager kip, natriumarme bouillon en veel groene groenten wordt kipnoedelsoep een hartvriendelijke, diabetesvriendelijke maaltijd.