Verwerking uitgelegd

Elke wijziging oorspronkelijke vorm: koken, invriezen, hakken, versterken, fermenteren. Licht verwerkt (bevroren ongekruide groenten) = geen risico, behoudt nutriënten. Zwaar verwerkt (vet/zout/suiker rijk: vleeswaren, kaascrackers, bevroren pizza) = gezondheidsrisico's bij regelmatig gebruik. Verwerkingsmethoden (inblikken, dehydrateren, koken) kunnen vitamine C, B-vitaminen verliezen.

Spijsverteringsproblemen

Verfijnde granen: zemelen/kiem verwijderd → alleen zetmeelrijk endosperm. Vezels (in verwijderde delen) helpen spijsvertering. Dieet rijk aan wit brood/rijst/pasta → obstipatie, diverticulosis (zakjes dikke darm, kan ontsteken). Kies volkorenbrood, bruine rijst, havermout.

Natriumoverbelasting

Meeste Amerikanen (en Nederlanders) te veel natrium, voornamelijk verwerkt/restaurant. Hoge inname → hoge bloeddruk → hart/beroerte risico. Limiet: 2300 mg/dag (algemeen), 1500 mg (verhoogd risico). Kies 'natriumarm' labels.

Gewichts zorgen

Onderzoek (Harvard): dieetten rijk aan vleeswaren, verfijnde granen, suikerzoet voedsel → vaker obesitas dan dieetten met volle granen, fruit, groenten. Obesitas verhoogt hartaanval, beroerte, artritis, diabetes type 2, kanker. Vermijd zwaar verwerkt → gezond gewicht, lager ziekterisico.