Bonen zijn voedzaam, goedkoop en een voedingsbom. Ze bevatten koolhydraten, eiwitten, vezels, mineralen (magnesium, fosfaat, kalium) en B-vitaminen. Omdat ze aanzienlijke hoeveelheden zowel koolhydraten als eiwitten leveren, tellen ze in diabetische uitwisselingslijsten tegelijkertijd als zetmeel en als mager vleesvervanger.

Hoe het uitwisselingsysteem werkt

Voedsel met vergelijkbaar profiel wordt gegroepeerd met standaardporties. Hoofdgroepen: zetmeel, fruit, groenten, melk, vlees/vervangers, vetten.
Zetmeel-uitwisseling: 1 snee brood, ½ kop rijst/pasta, ½ kop zetmeelgroente → ~15g koolhydraten, 3g eiwit, 80 kcal.
Vlees-uitwisseling: 7g eiwit; vet/calorieën stijgen van 'zeer mager' (0g vet, 35 kcal) tot 'vetrijk' (8g vet, 100 kcal).

Gebakken bonen = 1 zetmeel + 1 mager vlees

Per ½ kop: <16g koolhydraten, 7g eiwit. Dus: 1 zetmeel-uitwisseling (15g koolhydraten) EN 1 mager vlees-uitwisseling (7g eiwit).

Vetgehalte per bereidingswijze

Traditioneel: met reuzel (toegevoegd vet). Meestal <2g vet/portie – valt nog binnen 'mager vlees' (max 3g vet).
Vegetarisch/vetvrij: minder vet. Vetvrij = 'zeer mager vlees' uitwisseling.

Check altijd het label voor exacte waarden.