Voedingswaarde van blikvoeding

Ingeblikt voedsel bestaat al sinds de 19e eeuw en biedt gemak en variëteit – van basisgroenten tot gastronomische producten als krab en slakken. Moderne warmteverwerking behoudt vaak meer voedingsstoffen dan men denkt. Onderzoek (Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008) toonde aan dat koken, stomen of bakken de antioxidanten in wortelen, courgettes en broccoli niet verlaagde; de antioxidantcapaciteit nam zelfs toe door chemische veranderingen tijdens verhitten.

Let op het zoutgehalte

Het grootste nadeel is vaak het natrium. De US Dietary Guidelines 2010 waarschuwen dat Amerikanen (en Nederlanders) te veel zout binnenkrijgen, voornamelijk via verwerkte producten. Natrium verlengt de houdbaarheid, maar verhoogt bloeddruk en belasting van het hart. Kies daarom:

• Blikken met 'laag natrium' of 'geen zout toegevoegd'.
• Spoel blikbonen en -groenten af voor gebruik – dit verwijdert een deel van het zout.
• Vermijd blikfruit in zware siroop; kies fruit in eigen sap of water.

Gezondheidsvoordelen

• Jaarrond beschikbaar, ook wanneer vers producten duur of niet in het seizoen zijn.
• Helpt de aanbevolen inname van groenten en fruit te halen (belangrijkste voedingsrichtlijn).
• Lange houdbaarheid vermindert voedselverspilling.

Slimme keuzes maken

Lees het voedingslabel: kijk naar vezels, vitamines, toegevoegde suikers en natrium. Gebruik blikken vóór de THT-datum voor optimale kwaliteit. Bewaar restjes na openen in een luchtdichte bak in de koelkast of vriezer.