Rapen zijn herfstgroenten (jaar rond verkrijgbaar) met vitamine C in zowel knol als blad. Bladen extra: calcium, vitamine A, foliumzuur. Ze bevatten koolhydraten, maar passen prima in een low-carb dieet.

Koolhydraatgehalte (Gekookt)

• 1 kop raapknol: 11,6 g totaal, 4,6 g vezel → ~7 g netto
• 1 kop raapblad: 6,3 g totaal, 5 g vezel → ~1,3 g netto

Dagwaarde (2000 kcal): 300 g koolhydraten, 25 g vezel.

Suikers & Vezels

Knol: 7 g natuurlijke suiker/kop. Blad: <1 g. Natuurlijke suikers in voedzaam voedsel zijn prima; toegevoegde suikers (witte/bruine suiker, honing, stroop) leveren lege calorieën.

Slimme Vervangers

• Puree i.p.v. aardappel: raap + nootmuskaat + magere melk + zwarte peper. Aardappel: 31,4 g/kop. Zoete aardappel: 58 g/kop.
• Geroosterd i.p.v. friet: raapwiggen/plakjes in oven.

Raapgratin (melk, spinazie, feta) of bladen met Parmezaan = low-carb bijgerecht/veggie-hoofdgerecht.