Vegetarische typen

Vegans: alleen plantaardig. Lacto-ovo/semi-vegetariërs: wel eieren/zuivel. Eieren leveren eiwit + vitamines/mineralen die in vegetarisch dieet schaars zijn.

Cholesterol discussie

1 groot ei = 210 mg chol (>2/3 van 300 mg limiet). Studie (Rong et al., BMJ 2013): eieren leveren nutriënten die hartrisico verlagen (mineralen, eiwit, onverzadigde vetten). Analyse 1966-2012: ≤1 ei/dag verhoogt niet coronaire hartziektes/beroerte bij niet-diabetici. Diabetici: verhoogd hartrisico, maar verminderd bloedingsberoerte risico. Beperkt onderzoek → follow-up nodig. Vegetariër = geen vlees → beperk hele eieren tot 1/dag (extra chol uit gebak/zuivel).

Calorieën & macro's

1 groot ei = 72 kcal (Egg Nutrition Center). Meeste uit vet (9 kcal/g): ~5 g vet = 45 kcal. Dooier = vet, wit = meeste eiwit. IOM: mannen 56 g/dag, vrouwen 46 g/dag (19-70+). 1 ei = 6,28 g eiwit (25 kcal). Koolhydraten minimaal (~0,5 g = 2 kcal).

Vitaminen & mineralen

Rijk aan B-vitaminen (vaak laag in vegetarisch): thiamine, riboflavine, folaat, B6, B12 → rode bloedcellen, metabolisme. 0,88 mg ijzer (vaak laag vegetarisch). Heemijzer (dierlijk) beter opneembaar. Ook zink (immuun).

Vervangers

Dooier = alle cholesterol. Alleen wit eten → eiwit zonder chol/vet. Eivervangers (eerste plaats: eiwitten) bevatten niet alle vet/chol van heel ei. Gebruik bij bakken voor minder vet/cholesterol.