Koolhydraten zijn 1 van 3 macro's (met eiwit, vet). Totaal = zetmeel + suikers + vezels. Bronnen: granen, peulvruchten, zetmeelgroenten, fruit, melk, yoghurt, suiker.

Richtlijnen vs Wetenschap

• 45-65% van calorieën = 225-325 g/dag (2000 kcal).
• US Health: minimaal 130 g/dag.
• Institute of Medicine: "Ondergrens compatibel met leven = 0 g, mits voldoende eiwit/vet."

Koolhydraten lijken niet *essentieel* voor leven, maar aanbevelingen benadrukken wel consumptie van koolhydraatrijk voedsel.

Ketose: Gevaarlijk of Natuurlijk?

Onder ~100 g/dag schakelt lichaam op vetverbranding (bèta-oxidatie) → ketonlichamen (brandstof voor hersenen e.a.). Ketose ≠ ketoacidose (gevaarlijk, alleen bij slecht gereguleerde diabetes type 1). Ketose is onschadelijk.

Voedingsstoffen Bij Uitsluiting

Volle granen/fruit = hoofdbron vezels/antioxidanten. Alle koolhydraten weglaten → risico op vezeltekort, obstipatie, vitamine/mineraaltekorten. Oplossing: low-carb groenten (bladgroenten, broccoli, bloemkool, asperges, courgette, champignons, ui, tomaten). Meeste koolhydraten daar = vezels (geen bloedsuikereffect, 0 kcal).

No-Carb vs Low-Carb

Meeste koolhydraten weglaten = niet gevaarlijk *mits* voldoende eiwit/vet + ketose niet schadelijk. Maar vezels/vitaminen lastig te halen. Advies: minimaal ~20 g/dag uit vezelrijke low-carb groenten + vis, gevogelte, eieren, vlees, kaas, olijfolie, avocado, noten, zaden.