Ribeye = ribstuk (rib 6-12). Australazië: Scotch fillet. VS: ribeye/riboog. Voedingsvoordelen en nadelen. Raadpleeg arts voor grote dieetveranderingen.

Voedingswaarde (USDA, getrimd 0 cm vet, 100 g)

Rauw (klein uiteinde rib 10-12): 274 kcal, 17,5 g eiwit, 22 g vet. Geroosterd: 205 kcal, 28,9 g eiwit, 9 g vet.

Bereidingseffect

Roosteren: water/vet druppelt af → eiwitconcentratie stijgt, >50% vet verloren. Bakken: behoudt meer vet. Zeldzaam = korter koken → minder vocht/vetverlies.

Voedselveiligheid

CDC: rauw/onvoldoende gaar vlees → ziekterisico (E. coli). UK Meat Commission (2004): risico bepaald door hygiëne gereedschap, niet gaarheid. Zeldzaam = net zo veilig als goed gaar.

Overwegingen

Rijk eiwit → weefselgroei/herstel. 0 koolhydraten → goed voor laag-koolhydraat dieet. Geen vezel → balans met vezelrijk voedsel. Rauw: ~50% vet verzadigd (minder gezond – MayoClinic). Trimmen essentieel.