Waarom koolsla in een diabetesdieet past

Kool is een niet-zettende groene groente. ADA: ½ van lunch/diner moet bestaan uit niet-zettende groenten. Doel: ≥3–5 porties/dag (1 kop rauw = 1 portie).

Voedingswaarde (1 kop rauwe, gesneden kool)

• Calorieën: 16 kcal
• Koolhydraten: 3,76 g
• Vezels: 1,8 g
• Verzadigd vet: 0 g
• Cholesterol: 0 mg
• Laag glycemische index → geen snelle glucosespiek.

Diabetesvriendelijke recepten

Aziatische koolsla

Kool, wortel, bosui, bonen, sesamzaad, gember, knoflook, limoensap, rijstwijnazijn, zwarte peper. Geen mayonaise – azijnbasis.

Pittige walnoot-koolsla

Kool, wortel, rode ui, Granny Smith appel, ongeroosterde ongesouten walnoten, Dijon mosterd, caijenne, citroensap, zwarte peper. Walnoten leveren omega-3.

Wat te vermijden: kant-en-klare koolsla

• Meestal mayonaise-basis: 30 g (1 oz) = 115 kcal, 1,25 g verzadigd vet, 7,6 mg cholesterol, 9,8 g totaal vet.
• Vaak toegevoegde suiker in dressing.
• Restaurantversies: vraag dressing apart of kies voor azijn/olijfolie dressing.

Tips

• Maak zelf: controle over ingrediënten, porties, smaak.
• Experimenteer met kruiden (koriander, munt, basilicum) voor variatie.
• Combineer met mager eiwit (kip, tofu, bonen) voor complete maaltijd.