Waarom natrium beperken?

Natrium reguleert bloeddruk en vochtbalans. Bij hoge bloeddruk of hartaandoeningen adviseert men vaak een inname onder de 2.300 mg (ideaal 1.500 mg) per dag. Het weglaten van zout bij koken en tafelen is een eerste stap, maar kruiden en specerijen bieden een smakelijke vervanging.

Verschil tussen kruiden en specerijen

• Kruiden: Bladeren van laaggroeiende planten (peterselie, basilicum, tijm, oregano, koriander).
• Specerijen: Schors, wortels, zaden, knoppen of vruchten van tropische planten (kaneel, gember, komijn, kruidnagel, peper).

Categorieën voor smaakprofielen

Zoete specerijen

Anijs, kardemom, kaneel, kruidnagel, gember, foelie, nootmuskaat, piment (allspice). Piment combineert aromaten van kaneel, kruidnagel, peper en nootmuskaat – ideaal voor vlees, groenten, fruit en desserts.

Hartige specerijen

Zwarte peper, kerriepoeder, dillezaden, gember, komijn. Komijn geeft een nootachtige, peperige noot aan bonen, rijst, groenten en thee, en is rijk aan ijzer.

Pittige specerijen

Caijennepeper (chilipeper) voegt warmte toe zonder natrium. Capsaïcine heeft pijnstillende, ontstekingsremmende en cholesterolverlagende effecten.

Kruidenmengsels (zoutvrij)

• Italiaans: basilicum, oregano, peterselie, zwarte peper.
• Frans: tijm, marjolein, estragon, peterselie.
• Mexicaans: koriander, komijn, caijenne, oregano.
• Klantgemaakte mixes: Mrs. Dash, Mr. Spice, of zelf samenstellen.

Praktische tips

• Gebruik gedroogde kruiden in het begin van koken, verse aan het eind.
• Rooster specerijen kort in een droge pan voor intensere geur.
• Vervang zout in recepten stapje voor stapje door kruidencombinaties.
• Bewaar kruiden donker, koel en droog voor optimale kracht.