Voedzame kracht, onverwachte risico's

Wortelen zijn rijk aan vitamine A, C, calcium, kalium, folaat, vezels. Toch kunnen ze bij sommigen ziekte veroorzaken – van allergie tot intolerantie en bacteriële besmetting.

Wortelallergie (IgE-gemedieerd)

Bij eerste contact maakt het immuunsysteem antilichamen (IgE) tegen worteleiwitten. Bij herhaalde blootstelling: histamineliberatie → jeuk, netelroos, ademhalingsmoeilijkheden, maagklachten. Koken vernietigt meestal de allergene eiwitten → gekookte wortelen vaak wel verdragen.

Wortelintolerantie (niet-immuun)

Geen immuunreactie, maar maagdarmkan de vezels/stoffen niet verteren. Symptomen vergelijkbaar (maagklachten), maar vereist meestal grotere hoeveelheden. Oplossing: porties beperken.

Maag-darm klachten door vezels

Vezels zijn gezond (vulsgevoel, gewichtsbeheer, darmactiviteit), maar bij ongewende darm: opgeblazen gevoel, krampen, wind. Oplossing: kleine porties starten, geleidelijk opbouwen over weken, extra water drinken.

Veilligheidsrisico's bij wortelsap

• Bacteriële groei: Verse sappen bederfen snel → direct drinken of luchtdicht koelen. Risico: buikpijn, diarree.
• Hoge suiker: Veel wortels nodig voor 1 glas sap → hoge fructose. Diabetici: ernstige risico's. Raadpleeg arts vooraf.