~90% van Amerikaanse voedseluitgaven gaat naar verwerkte producten. Verwerking heeft nadelen naast voordelen als pasteurisatie.

Minder nutriënten

Invriezen, inblikken, blancheren, vervijningen, schillen verwijderen vitamines (vooral wateroplosbare B-complex, C) en antioxidanten in schillen.

Additieven

Conserveringsmiddelen (bijv. natriumnitriet in vlees → nitrosaminen, kankerrisico), kunstmatige kleurstoffen (mogelijk carcinogeen) voegen geen voedingswaarde toe.

Besmettingsrisico's

Centrale productie vergroot uitbraken (Salmonella, E. coli). Eén besmette bron kan grote hoeveelheden raken.

Toegevoegde vetten, suiker, zout

Verwerkte snacks/maaltijden bevatten overmatig natrium (bloeddruk), suiker (diabetes, gewicht), transvetten (cholesterol, hartziektes).