Pasta zoals spaghetti en udon is een geliefd comfortfood, maar voor mensen die hun koolhydraatinname willen beperken – om gezondheidsredenen of voor gewichtsverlies – kan het een uitdaging zijn om het weg te laten. Gelukkig bestaan er uitstekende op groenten gebaseerde substituten die het 'pastagevoel' geven zonder de koolhydraatpiek.

Verse groenten als pasta

Snij verse groenten in pastavormen: courgette of acornoenoog in reepjes of spiralen (met een spiralizer), stoom ze licht en schep je favoriete saus erdoorheen. Ook bieten, kool, zoete aardappelen, aubergine en het vezelige vruchtvlees van gekookte spaghettikabouter (spaghetti squash) werken prima. Deze groenten bevatten wel koolhydraten, maar aanzienlijk minder en meer vezels dan witte tarwepasta.

Shirataki-noedels: vrijwel nul koolhydraten

Wil je je koolhydraatinname extreem laag houden? Overweeg shirataki (ook konnyaku of konjac genoemd). Deze doorschijnende noedels zijn gemaakt van een soort yam, bevatten 0 gram koolhydraten en bijna geen calorieën, maar vullen wél. Ze hebben weinig eigen smaak, dus kies een smakelijke saus. Let op: tofu-shirataki bevat wel 3 gram koolhydraten per portie door de toegevoegde tofu. De textuur verschilt van gewone pasta. Daarnaast bieden shirataki geen voedingswaarde (geen vitamines, mineralen), dus combineer ze met voedzame eiwitten, zuivel en groenten.

Kelp-noedels: uit zeewier

Kelp-noedels komen van een zeewiersoort en bevatten ongeveer 1 gram koolhydraten (vezels) per portie. Er zijn twee typen: een bewerkte, witte/lichtgroene versie die de smaak van andere ingrediënten aanneemt, en een donkerdere, minder bewerkte versie met een groene-boonachtige smaak (volgens The Boston Globe).

Bonennoodles: meer zetmeel, meer eiwit

Als je nog wel wat zetmeel mag eten, zijn pastagerechten op basis van bonen een optie. Een variant van zwarte sojabonen levert 17 gram koolhydraten per 56 gram (waarvan 12 gram vezels), veel eiwit en geen tarwegluten. De textuur is taai als ze volledig gaar zijn.