Voedingswaarde per ons (28g)

• Vet: 13g (alleen 2g verzadigd, rest onverzadigd → cholesterolverlagend)
• Eiwit: 5g (goed voor vegetariërs)
• B-vitaminen: essentieel voor rode bloedcellen, energie, metabolisme.
• Mineralen: calcium, ijzer, magnesium, fosfor, kalium, zink, koper, selenium (botten, bloed, immuun, vochtbalans).
• Fytosterolen: hoogste van alle noten/zaden (USDA 2005) → remmen cholesterolopname, mogelijke antikankerwerking.

Gezonde toepassingen

• Bestrooi over gestoomde groenten, stir-fry, salades.
• Tahini (gemalen sesam) + kikkererwten + olijfolie + citroen = hummus (volledig eiwitprofiel).
• Korst voor vis (tonijn) met witte/zwarte sesam.
• In sushi, Griekse koekjes, Afrikaanse zoete koekjes, Aziatische recepten (Japan, Korea, China).

Smaak & textuur

Kenmerkende nootachtige smaak, knapperigheid. Maakt voedsel bevredigender (mondgevoel, langzamere spijsvertering).