Waarom vervangen?

Suiker verminderen → gewichtsverlies/diabetes preventie. Zuivel/eieren weglaten → populariteit door boeken ("Skinny Bitch", "The China Study") over negatieve effecten dierlijke producten.

Zuivelvervangers

• Koemelk → gelijke hoeveelheid soja-, kokos-, amandel-, rijstmelk (supermarkt natuurlijke afdeling).
• Boter → plantaardige margarine of olijfolie.

Eivervangers (per ei)

• Oprijzen (licht/luchtig): ¼ kop gepureerde zachte tofu, appelmoes, rijpe banaan, 3 el gepureerd fruit of lijnzaadmengsel (1 el lijnzaad + 3 el water).
• Binden (dicht/dik): maizena+water, eivervangermix, 2 el instant aardappelpuree.

Suikervervangers

• Kunstmatig: aspartaam, stevia, sacharine, agave nectar.
• Sucralose/aspartaam: onderzoek/discussie, FDA toestaat, natuurlijke gezondheid deskundigen adviseren vermijden.
• Natuurlijk: stevia (kruid), agave nectar (plant) → werken in cakes en als suiker.

Recepten

Online vegan/suikervrije recepten beschikbaar. Conventionele recepten werken ook met vervangingen. Experimenteer: als één niet werkt, probeer andere/andere hoeveelheid.