Wat is cholesterol en waarom is het gevaarlijk?

Cholesterol is een vetachtige stof die natuurlijk voorkomt in dierlijke producten. Hoewel je lichaam cholesterol nodig heeft voor de productie van hormonen en vitamine D, kan een te hoog gehalte leiden tot hartaandoeningen - nog steeds de nummer één doodsoorzaak in de Verenigde Staten. Je krijgt cholesterol zowel via je voeding als via eigen productie in de lever.

Voedingsmiddelen die je beter kunt vermijden

1. Hersenen - De absolute nummer één

Dierlijke hersenen (rund, varken, lam) bestaan voornamelijk uit vet en cholesterol. Met 1.352 tot 3.100 mg cholesterol per 100 gram overschrijden ze verreweg de dagelijkse aanbevolen limiet van 300 mg.

2. Eieren - Vooral de dooier

Eidooiers bevatten alle cholesterol van het ei. Gedroogde kippeneieren pakken 2.335 mg per 100 gram. Hele eieren liggen lager (432-547 mg), maar eiwitten zijn cholesterolvrij. Let op: in de dooier zit ook veel voedingswaarde.

3. Orgelvlees - Lever en nieren

Gestoofde kalfsnieren (791 mg), rundernieren (716 mg) en kippenlever (563 mg) per 100 gram zijn extreme bronnen. Ook leverproducten als paté, leverworst en foie gras vallen in deze categorie.

4. Visproducten - Visolie en kaviaar

Haringolie (766 mg) en kaviaar (588 mg) per 100 gram zijn cholesterolbommen. Garnalen zijn met 195 mg per 100 gram nog acceptabel, maar vis in olie verhoogt het gehalte.

5. Boter en kazen

Boter bevat 215 mg per 100 gram. Kazen als Port de Salut, fontina, roomkaas, gouda, gruyère en cheddar zijn rijk aan cholesterol.

6. Fastfood en vleeswaren

Vooral ontbijtitems met ei, en vleeswaren waar vet aan is toegevoegd tijdens verwerking, dragen sterk bij aan cholesterolinname. Check altijd het voedingsetiket.

7. Schelpdieren

Oesters, weekdieren en tweekleppigen bevatten redelijk cholesterol (wilde oosters: 105 mg per 100 gram).

Praktische tips

Plantaardige producten (groenten, fruit, granen) bevatten natureel géén cholesterol, tenzij dierlijke producten worden toegevoegd. Kies voor magere vleessneden, verwijder huid van pluimvee, en beperk orgaanvlees en eidooiers tot maximaal twee per week.