Principes

Niet alle vetarme/cholesterolrijke voedsel nodig. Vetarm (vooral weinig verzadigd/transvet/cholesterol) verlaagt hartrisico. Vet = 9 kcal/g vs eiwit/koolhydraten 4 kcal/g → te veel vet schaadt afvallen.

Eiwitten

Eidooiers: hoog vet/cholesterol. Eiwitten: vetvrij, cholesterolfrij, hoog eiwit (3,6 g), laag calorie (17 kcal). Studie 2009 (J Nutr): verhogen verzadiging, helpen calorieën verbranden.

Groenten & fruit

Plantaardig → cholesterolfrij, laag calorie. Rijk aan vezels → cholesterolcontrole. Niet-zetmeel groenten (bladgroenten, tomaten, broccoli, bloemkool, paprika, selderij, komkommer, paddenstoelen). Lage-calorie fruit: bosbessen, aardbeien, watermeloen, honingdauw, meloen, appels.

Vetarme zuivel

Volvet zuivel = hoog verzadigd vet/cholesterol. Vet-/vetvrije: kwark, lichte kaas, vetvrije melk, Griekse yoghurt, lichte sojamelk. Rijk aan eiwit/calcium → gewichtsbeheer (J Am Coll Nutr 2009).

Vleesvervangers

Plantaardig: seitan (tarwegluten, hoog eiwit, laag vet, geen verzadigd), tofu (meer vet, maar onverzadigd). Institute of Medicine: min 20% calorieën uit vet. Bei zorgen over tofu-vet: kies verminderd-vet tofu.