Een klassiek combinatie onder de loep

Een plak vers roggebrood met boter is een veelvoorkomende toevoeging aan soep of stoofpot. Brood verhoogt vitamines, mineralen, vezels en eiwitten. Boter is minder gezond en moet beperkt blijven. De voedingswaarden kennen helpt gezondere keuzes maken, zoals kwark of olijfolie als topping.

Calorieën en eiwitten

Per 100 g: 281 calorieën, 9,38 g eiwit (USDA Food Composition Database).

Vet: de grote verschilmaaker

Roggebrood is vetarm (1 g vet per snee), maar 1 el boter voegt 11,5 g vet toe (7,3 g verzadigd). Dagelijks veel vet verhogt risico op hartziektes en diabetes type 2. Opgeklopte boter: 7,6 g vet (4,75 g verzadigd). Kies echte boter boven margarine/botervet (vaak transvet, ook slecht voor hart/gewicht).

Vezels: voordeel van rogge

Rogge is volkoren. 1 snee = 1,9 g voedingsvezels (aanbevolen: vrouwen 22-28 g, mannen 28-34 g). Boter bevat geen vezels. Vezels helpen cholesterol en spijsvertering (National Heart, Lung and Blood Institute).

Vitaminen en mineralen

Boter: 355 IE vitamine A (ogen), 1 mcg vitamine K (bloedstolling). Roggebrood: kleine hoeveelheden B-vitaminen (energieproductie), waaronder 1,2 mg niacine (verlaagt slecht cholesterol, verhoogt goed). Mineralen: boter 101 mg natrium/el (ongezouten: 1 mg), roggebrood 211 mg/snee. Limiet: 2300 mg/dag. Calcium: boter 3 mg, brood 23 mg. Ijzer: ~1 mg/snee brood. Kalium: 53 mg/snee brood.