Runderhaas (filet) is een hoogwaardige snede uit de lende. Bron van filet mignon, carpaccio, Chateaubriand, Stroganoff. Voedingswaarde hangt sterk af van vettrimmen.

Eiwit

Volledig getrimd (0 cm vet): 3 oz (85 g) = 24 g eiwit (2/3 van calorieën). Getrimd tot 1/8 inch (3 mm) vet: 3 oz = 15 g eiwit (1/3 van calorieën). Rundvleiseiwit is volledig (alle essentiële aminozuren).

Vet

Perfect getrimd: 6 g vet per 3 oz (1/3 verzadigd). 1/8 inch vet: 15 g vet (2/3 van calorieën, 1/3 verzadigd). Verzadigd vet draagt bij aan atherosclerose.

Koolhydraten

Runderhaas is koolhydraatvrij (geen suiker, vezel, glycemische index). Aantrekkelijk voor laag-koolhydraat dieetten en diabetes. Let op sauzen die verborgen koolhydraten toevoegen.

Vitaminen (per 3 oz)

Niacine (B3): 35% DV, B6: 26%, B12: 19%. Ook folaat, vitamine E, riboflavine, K, thiamine, pantotheenzuur in geringere mate.

Mineralen (per 3 oz)

Selenium: ~50% DV, Zink: ~30%, Fosfor: ~20%. IJzer, magnesium, kalium: 5-10% DV. Calcium, koper, natrium: verwaarloosbaar.

Advies: Kies volledig getrimde, magere sneden voor maximaal eiwit en minimaal verzadigd vet.