Citroensap: eeuwenoud veelzijdig middel

Culinair, cosmetisch, medicijn. Scherpe zuur smaak, conserveert voedsel (oxidatiepreventie). Kenmerken door bezitten zuren.

Identificatie

Pittige, zure vloeistof uit Citrus limon. Kleine, lichtgele vrucht, scherpe schil, bleekgeel vruchtvlees. 1 middelgrote citroen = 2-3 el sap (Food.com).

Herkomst en verspreiding

Oorsprong: zuidelijk Azië → Middellandse Zee, Midden-Oosten, Noord-Afrika (George Mateljan Foundation). Columbus 1493: zaden naar Haïti. Nu wereldwijd in warme/subtropische gebieden.

Wat is een zuur?

Verbinding met zure smaak, blauw lakmoespapier → rood (Oxford Chemistry). Toestand: vloeibaar/vas/gas. Sterkte = pH (waterstofionenconcentratie). Lager pH = zurer.

Zuren in citroensap

Gemiddelde pH 2,3 (zeer zuur). Robert Clemens (Organic Acids in Citrus Fruits): citroenzuur = dominant, kleinere hoeveelheden ascorbinezuur (vit C), appelzuur. USDA: 1 kop sap = 112,2 mg vit C, 0,251 mg pantotheenzuur. Citroen rijk aan citroenzuur: 1,44 g/oz (NIH).

Waarschuwing

Drugs.com: citrusverergerd GERD (slokdarmreflux). Kan tandglazuur aantasten/verkleuren.