Uitdaging

Suiker geeft volume, vocht, kleur (caramelliseren). Vloeibare stevia (200–300× zoeter) vervangt zonder compensatie → plat, droog, bleek resultaat.

Basissubstitutie

• 1 tl vloeibare stevia-extract ≈ 1 kop suiker.

Volume & vocht compenseren

Per vervangende kop suiker: ⅓ kop extra vloeistof of ‘bulkmateriaal’ toevoegen. Opties (wat al in recept zit of):

• Appelmoes / bananenpuree
• Yoghurt
• Appelboter
• Ongezoet vruchtensap
• Eiwitten
• Water

Tips

• ‘Raw’ groen steviapoeder kan bittere nasmaak & groene kleur geven; vloeibare extract meestal niet.
• Verhoudingen zijn startpunt – afstellen op smaak/textuur.