Nieren reguleren water/natriumbalans, bloeddruk, vitamineproductie, urineproductie (200L bloed/dag → 2L urine). Nierziekte: o.a. door hoge bloeddruk, te veel natrium.

Balsamico-azijn

• Echt ('traditioneel'): Italië (Modena/Reggio), 12–50 jaar rijping, duur.
• Commercieel: Modena, jonger.
• VS/Canada: wijnazijn + balsamico + honing/siroop voor kleur/dikte.

Rol bij nierdieet

American Association of Kidney Patients: balsamico als zoutvervanger voor smaak. Sterke smaak vervangt zout in meeste recepten (behalve chemische reacties). Olijfolie + balsamico = gezonde dressing/marinade.

Waarschuwing

Niet onverdund drinken als 'tonicum': azijnzuur verbrandt mond/slokdarm, tandglazuur. Altijd verdunnen (min. 1:10).