Volgens de FDA krijgen Amerikanen onvoldoende vitamine A en C. Beide zijn essentieel. Kennis van de beste bronnen helpt de behoeften te dekken.

Vitamine A (vetoplosbaar)

Nodig voor oog, immuunsysteem, reproductie, bot-/tandgroei. Bèta-caroteen (primaire vorm in planten) wordt omgezet tot retinol (actieve vitamine A). Bèta-caroteen is ook antioxidant (kanker/hartziektes preventie). Mannen: 3000 IE/dag; vrouwen: 2310 IE/dag.

Top bronnen vitamine A (VS dieet)

• Gekookte wortels (½ kop): 13.418 IE (~5x dagbehoefte)
• Gekookte spinazie (½ kop): 11.458 IE
• Meloen (1 kop): 5.411 IE
• Gebakken zoete aardappel met schil (1 kop): 38.436 IE
• Gekookte boerenkool (½ kop) & groentesoep (1 kop): >100% dagbehoefte

Vitamine C (wateroplosbaar)

Nodig voor collageensynthese (huidstructuur), groei/ontwikkeling, immuniteit, wondgenezing, antioxidant. Mannen: 90 mg/dag; vrouwen: 75 mg/dag.

Top bronnen vitamine C (VS dieet)

• Citrusfruit, tomaten/producten, aardappelen zijn hoofdbrons.
• Rode paprika (½ kop): 95 mg (100%+ dagbehoefte)
• Sinaasappel (middelgroot): 70 mg
• Kiwi (middelgroot): 71 mg
• Meloen (1 kop): 58 mg
• Gebakken aardappel (middelgroot): 20 mg; rauwe tomaat: 16 mg
• Overige: spinazie, groene paprika, broccoli, aardbeien, grapefruit.