MSG ≠ gluten

Mononatriumglutamaat (MSG) is een smaakversterker (zout van glutamenzuur), geen verband met het gluten-eiwit in tarwe/gerst/rogge. De namen klinken vergelijkbaar, maar chemisch totaal anders. MSG is van nature glutenvrij en mag op een glutenvrij dieet (Gluten Intolerance Group).

MSG-gevoeligheid vs. glutenallergie

• MSG-gevoeligheid: hoofdpijn, misselijkheid, zwakte, hartslagveranderingen bij hoge doses. 'Chinese Restaurant Syndroom' niet consistent bewezen (meta-analyse 40 jaar studies). Sommige mensen zijn gevoeliger.
• Glutenallergie (coeliakie): auto-immuun, darmschade, malabsorptie, ondervoeding. Behandeling: strikte gluteneliminatie.

Let op: Chinees eten bevat vaak gluten

Hoewel MSG glutenvrij is, bevat sojasaus (veel gebruikt in Chinese keuken) meestal gefermenteerde tarwe → gluten. Kies glutenvrije sojasaus (tamari).

Voedingsadditieven en labels

FDA: MSG is veilig, maar somgen moeten het vermijden. Lees verpakkingen, vraag in restaurants. Gluten Intolerance Group noemt MSG expliciet als toegestaan in strikt glutenvrij dieet. Heeft u MSG-gevoeligheid? Vermijd het dan.

Conclusie

MSG is geen gluten. Veilig voor coeliakiepatiënten, tenzij u apart reageert op MSG. De valkuil zit in de *bereiding* (sojasaus), niet in MSG zelf.