Olijfolie: populair voor dressings, koken, over pasta/groenten. Extra vierge = sterkere smaak, niet verwarmen (behoud polyfenolen/vit E). Normaal = zelfde vetten, goedkoper → koken. Licht = niet minder vet/calorieën, maar zachtere smaak.

Glycemische Index (GI)

Koolhydraten voorheen: simpele suikers vs complexe zetmelen. GI voorspelt bloedsuikereffect beter. Hoog GI (≥70): snelle verteering → piek + crash. Laag GI (≤55): subtiel effect → stabiele energie. Matig (56-69): tussenvorm.

Olijfolie & GI

Olijfolie = puur vet, geen eiwitten/koolhydraten. GI meten vereist koolhydraten → onmogelijk GI toe te kennen. Geldt voor alle oliën/vetten (koolzaad, kokos, soja, boter, room, reuzel, mayonaise). Geen koolhydraten → geen bloedsuikerstijging → GI schatting ~0.

Voordelen in maaltijd

Geen direct effect op bloedsuiker. Als deel van maaltijd: vertraagt maaglediging → aflakking bloedsuiker na eten. Bron enkelvoudig onverzadigd vet (Mediterraans dieet) → LDL↓, hartrisico↓. Extra vierge/koudgeperst → polyfenolen + vit E = antioxidanten (oxidatieschade bescherming).

Laag-GI dieet

Olijfolie = laag-GI voedsel (geen koolhydraten, geen bloedsuikereffect). Past in laag-GI dieet met: niet-zettende groenten, gematigde fruit, volkoren pasta, zoete aardappel, quinoa, gerst, peulvruchten, zuurdesembrood, basmatirijst, steengemalen volkoren brood.