Wat is melkzuur?

Lactaat vormt zich bij natuurlijke fermentatie (zuurbacteriën omzetten lactose → melkzuur). Lichaam produceert lactase om het af te breken. Laag lactase = lactose-intolerantie. Melkzuur fungeert ook als conserveermiddel (pH-verlaging).

Hoofdgroepen met hoog melkzuur

1. Zuivelproducten

• Melk (gecondenseerd/gestookt = hoger).
• Kaas: Zwitsers, Cheddar, Amerikaans, blauw.
• Yoghurt, kwark, roomkaas, zure room, ijs.

2. Ingelegde/gefermenteerde producten

• Ingelegde olijven, uien, augurken, kool (zuurkool), kimchi.
• Meestal gepekeld in pekel (zout + melkzuurbacteriën).

3. Zuurdesembrood & bakwerk

• Zuurdesemstarter produceert melkzuur → kenmerkende zure smaak.
• Broden, koekjes, pannenkoeken, crackers op zuurdesembasis.

Praktisch voor intolerantie

• Fermenteerde zuivel (yoghurt, kwark, kaas) vaak beter verdeeld (bacteriën hebben al lactose omgezet).
• Zuurdesembrood vaak beter verteerbaar dan gistbrood.
• Check labels op "melkzuur", "lactaat", "E270".
• Bij twijfel: dieetist.