Belangrijke zure voedingsstoffen

Sommige zuren (foliumzuur, citroenzuur) zijn essentiële nutriënten. Anderen kunnen tandglazuur aantasten (frisdrank). Zuren interageren met basen (bijv. tomaten laten melk stollen → bakpoeder nodig voor tomatensoep).

Citroenzuur

Zwak voedingszuur, additief voor smaak/conservering. Natuurlijk in citrusvruchten (sinaasappels, citroenen). Citroensap = hoog citroenzuur. In frisdrank als conserveermiddel. Overmatig gebruik: aantasting tandglazuur → verval, gevoeligheid, verkleuring (Dr. Nancy Rosen).

Foliumzuur (vitamine B9)

Cruciaal voor zwangere vrouwen. Bijdraagt aan celdeling; tekort → geboorteafwijkingen (hersen, wervelkolom). In bladgroenten (spinazie, erwten, bonen, noten). Additief in verrijkte graanproducten (pasta, brood). Sommige granen = 100% ADH. Supplement mogelijk.

Ascorbinezuur (vitamine C)

Antioxidant → preventie hartziektes, hoge bloeddruk, osteoartritis, maculaire degeneratie, astma. Versterkt immuunsysteem (vaak in verkoudheidssupplementen). Bronnen: sinaasappelsap, citrussappen, watermeloen, aardbeien, broccoli, kool. Tekort → scheurbuik (naam: a- = niet, scorbutus = scheurbuik).