E. coli (Escherichia coli): bacteriegroep in voedsel/water. Meestal onschadelijk, maar pathogene stammen produceren Shiga-toxine → maag-darmklachten (diarree, braken). Sommigen levensbedreigend (kinderen, ouderen, immuungecompromitteerden).

Bronnen

• Darm herkauwers (koeien, herten, geiten) - mest besmet voedsel/water
• Meest via besmet voedsel, onpasteuriseerde melk, onveilig water
• Recente uitbraken: groenten
• Mens-mens via besmette uitwerpselen
• Rauw vlees kan dragen, maar niet hoofdbron (CDC: zeevruchten > groenten > vlees)

E. coli in voedsel doden

• Vlees wel koken: kern 71°C (160°F). Vleesthermometer!
• Gereedschappen na rauw vlees: heet water + antibacteriele zeep
• Groenten/fruit: moeilijk te ontdoen zonder koken (besmetting kan binnenin zitten)
• Terugroepacties volgen, producten verwijderen

Preventie (expert)

• Handen wassen: antibacteriele zeep na toilet, rauw vlees, voedselbereiding. Kinderen leren
• Kruisbesmetting voorkomen: rauw vlees gereedschappen niet hergebruiken
• Anwerken reinigen: antibacterieel middeltje na koken

Symptomen

Hevige maagkrampen (plotseling), diarree (soms bloedig), braken, lichte koorts. ~7 dagen na besmetting. Uitdroging/verspreiding risico → direct arts.