Karnemelk is gefermenteerde melk met een pittige smaak, rijk aan probiotica (melkzuurbacteriën). Deze 'goede' bacteriën ondersteunen de darmflora, verbeteren verteering en opname van voedingsstoffen, en houden schadelijke bacteriën in schakel.

Voordelen voor lactose-intolerantie

De bacterien breken een deel van de lactose al af, waardoor karnemelk vaak beter verdragen wordt dan verse melk. Let op: het blijft een bron van lactose; bij ernstige intolerantie kiest u voor lactosevrije karnemelk (maak zelf: citroensap/azijn in lactosevrije melk of sojamelk).

Voedingswaarde (per 250 ml magere karnemelk)

• 100 kcal, 2 g vet, 12 g koolhydraten, 8 g eiwit
• 28% RDA calcium, 22% riboflavine/fosfor, 11% kalium

Gebruik in de keuken

Drink het puur, basis voor smoothies, in ontbijtgranen, of in gebak (reactie met bakpoeder zorgt voor zachtere structuur). In pannenkoeken en scones geeft het een luchtig resultaat.