Maagzuur: sleutel tot eiwitvertering

GI-systeem breekt voedsel af tot moleculen voor opname. Maagzuur helpt fysieke afbraak + eiwitvertering. Stimulatie door: voedingsamenstelling, zenuwstelsel, hormonen.

Gastrine: de hoofdbestuurder

• G-cellen in maag produceren gastrine bij voedselaanwezigheid
• Gastrine → pariëtaalcellen → zuurproductie
• Eiwitten = krachtige gastrine-stimulans → sterke zuurafscheiding
• Alcohol/cafeïne → directe stimulatie pariëtaalcellen (gastrine bypass)

Zenuwstelsel: anticipatie & mechanische stimulus

• Zien/ruiken/verbeelden heerlijk eten → zeuuwstelsel → zuur afgifte (voorbereiding)
• Maagstrekking tijdens eten → receptoren → zuursecretie
• Zenuwstimulatie = niet voedingswaarde-specifiek

Waarom eiwitten sterker stimuleren

• Maagzuur denatureert eiwitten (bindingen breken) → vloeibare vorm → toegankelijk voor enzymen
• Activeert pepsine (eiwitafbrekend enzym) – zonder zuur inactief
• Zetmeelvertering begint pas in dunne darm → maagzuur minder relevant

Kwestie van graad, niet absolut

Zuursecretie bij alle voedselsoorten (tenzij geblokkeerd door medicatie). Volume hoger bij eiwitrijk. Alleen dieet = onvoldoende voor medische zuurverlaging (zweren/reflux). Medicatie + leefstijl = standaard.

Eiwitten → sterke zuurstimulatie → functioneel voor eigen vertering. Zetmeel → minder directe relatie.