Tijdens rijpen wordt zetmeel omgezet in suiker. De meest voorkomende VS-rassen: Red Delicious, Gala, Golden Delicious, Granny Smith, Fuji. Smaak verschilt, maar suiker per portie is vergelijkbaar.

Suiker per kop gesneden appels (laag → hoog)

1. Granny Smith: 10,45 g
2. Golden Delicious
3. Gala
4. Red Delicious
5. Fuji: 12,73 g (hoogst)

Let op: een heel appel weegt 129–260 g (vs 109 g/kop gesneden), dus absolute suiker per appel verschilt.

Fructose uit fruit vs. toegevoegde suikers

Fruit bevat vezels die suikeropname vertragen → langere verzadiging, stabiele bloedsuiker. Toegevoegde suikers (sirop, gebak, frisdrank) leveren lege calorieën, risico op obesitas, diabetes, hartziektes. Het is moeilijk schadelijke hoeveelheden fructose uit fruit te krijgen.