Voedingsvergelijking per 85 g (USDA)

• Rundvlees (gemiddeld): 200 kcal, 12 g vet, 22 g eiwit.
• Hert: 103 kcal (half), 2 g vet, 20 g eiwit.

Vetsamenstelling

• Hert: ~1 g verzadigd vet.
• Rund: ~4,5 g verzadigd vet.
• Omega-6/omega-3 ratio: hert ~2:1 (gunstig), graan-rund >5:1. Grasgerund rund = vergelijkbaar met hert.

Bereidingstips

• Hert in elk rundvleesrecept, maar voeg extra vet/olie toe bij droogkoken (lager vetgehalte).
• Vochtige hitte (stoven) → sappiger.
• Strakere smaak: masker met tomaten/paprika.

Gezondheidsrisico's

• Rund: BSE (gekoppeld aan vCJD, fataal).
• Hert: Chronic Wasting Disease (CWD) in VS westen. Nog geen bewijs van menselijke besmetting, maar voorzichtigheid geboden.