Elke keer koken kies je een methode. Sommige zijn gezonder. Keuzes bepalen calorieën, voedingswaarde, gezondheid. Overschakelen is eenvoudig en effectief.
Belang: obesitas & hartziektes
72 mln VS volwassenen obesitas (CDC). Studie (Am J Clin Nutr 2007): meer gefrituurd voedsel = hoger gewicht & grotere taille. Gezonde bereiding = minder ongezonde vetten, calorieën onder controle → lager hartrisico.
Ongezonde methodes
- Frituren/panfrituren: voedsel neemt olie op. Gebakken aardappel 161 kcal/<1 g vet vs. friet 453 kcal/23 g vet.
- Boter drenken/beleggen: onnodige calorieën + verzadigd vet.
- Transvet/verzadigd vet/natrium rijk dieet: verhoogt beroerte, coronaire hartziektes, bloeddruk.
- Koken in water: geen vet, maar voedingsstoffen lopen uit in kookvocht (verlies bij afgieten).
Gezonde methodes
- Stomen: groenten/zeevruchten op kruidenwater – behoud kleur/voeding.
- Braden/roosteren (oven): lagere temp bakken, hogere braden. Bedekken = vocht behouden. Borstel groenten/zeevruchten met olijf-/koolzaadolie.
- Roerbakken: 1 tl olie/2 ptn, hoge hitte = snel, minder olie-opname, kleur/voeding behouden.
- Magnetron (glasbak): stomen groenten/zeevruchten.
- Af en toe grillen: vermijd verbranding (carcinogenen, NCI).
Strategieën
Plan maaltijden → tijd voor braden ipv frituren. Grillen: geen verbranden. Kruiden ipv boter/zout (groenten) of suiker (fruit). Leer fruit natureel eten.
