Context: ziekteprevalentie

VS: ⅓ volwassenen obesitas, 8% diabetes, hartziektes = ⅓ sterfgevallen. Aziatische landen: traditioneel lagere prevalentie van deze ziekten. Dieetverschillen verklaren deels dit verschil.

1. Groenteconsumptie

• VS: Groenten = bijgerecht, vaak gefrituurd (frites).
• Azië: Groenten = kern van maaltijd (voorgerecht, hoofdgerecht, stir-fry). Hoge vezelinname → lagere glucose, betere verzadiging, antioxidanten (vit A, C, zink) beschermen tegen celsschade/kanker.

2. Bereidingsmethodes

• VS: Diepvrijen (frites, kip, donuts) → transvetten, hoge calorieën.
• Azië: Stomen, roerbakken (wok), koken, braisen → minimaal olie, behoud nutriënten.

3. Vleesconsumptie

• VS: Rood vlees dagelijks (burgers, ribs, bacon, worst) → hoog verzadigd vet, cholesterol → atherosclerose, obesitas.
• Azië: Rood vlees zeldzaam, kleine porties als condiment. Focus op vis (omega-3, hersen/zenuw), tofu (geen verzadigd vet/cholesterol, calcium).

4. Koolhydraatbronnen

• VS: Eenvoudige koolhydraten domineren: wit brood, bagels, crackers, gebak, tortilla's → snelle glucosespiek, insulinepiek, diabetes/obesitas risico.
• Azië: Witte rijst = hoofdbestanddeel, maar resistent zetmeel (minder verteerbaar, lagere glycemische index). Ook: volkoren, graanproducten, peulvruchten.

Nuance: moderne veranderingen

Urbanisatie en westerse invloeden in Azië leiden tot stijgende obesitas/diabetes. Traditioneel dieet is gezond; moderne varianten niet noodzakelijk.

Les voor het Westen

Meer plantaardig, minder verwerkt, kleinere porties, diverse bereidingen – principes die universeel toepasbaar zijn.