Paddenstoelen zijn van nature extreem laag in calorieën en rijk aan nutriënten – ideaal in een afvaldieet. Maar: receptkeuze bepaalt of het gezond blijft.

Voordelen

• Vlezige textuur, umami smaak → uitstekende vleesvervanger (laag-calorie, vetarm).
• Veelzijdig: grillen, koken, bakken, roosteren, stoven.
• Rijk aan kalium, niacine, selenium.
• USDA: groenten als paddenstoelen verlagen risico op obesitas, ziekten (beroerte, hart, botverlies, nierstenen, kanker, diabetes).

Voedingswaarden (per kop)

	Witte paddenstoelen	Portabella
Calorieën	15	19
Eiwit (g)	2	2
Koolhydraten (g)	2	3
Vezels (g)	1	1
Suiker (g)	1,5	2
Vet (g)	<0,5	<0,5

Receptvalkuil

Gevulde paddenstoelen met volvette kaas, boter, mosselen, broodkruimels → ~400 kcal & 30 g vet per 2 paddenstoelen (AllRecipes). Kies caloriearme vullingen: groenten, bouillon, lichte kaas.

Overwegingen

• Kook thuis met onverwerkte ingrediënten.
• Te veel van één voedselgroep → tekorten. Combineer met volkoren, fruit, magere zuivel/eiwit (MyPyramid).
• Raadpleeg huisarts voor nieuw dieet.