Calciumcitraat is het calciumzout van citroenzuur, van nature aanwezig in citroenvruchten en veel planten/dieren. Op etiketten staat het vaak als 'citroenzuur' en wordt gezien als veilig additief.

Hoofdbronnen

• Citroenen/limoenen: Zuiver sap bevat 1,44 g/oz (citroen) resp. 1,38 g/oz (limoen). Concentraten: ~1,1 g/oz. Kant-en-klare limonades: 0,03–0,22 g/oz.
• Andere fruit: Grapefruit, sinaasappel, ananas (vers, sap, concentraat, mengsels) bevatten kleinere hoeveelheden.

Toegepaste toepassingen

• Kazen: Citroenzuur helpt bij zuurvorming voor enzymactiviteit (harde kazen, smeltkazen, blikkazen).
• Diepvriesproducten: Als deegconditioner in brooddeeg, bagels, wafels, pannenkoeken, dumplings, koekjesmengsels, taarten, pizzadeeg, blikkoekjes, bakkerijartikelen.
• Conserveermiddel: In vriesgerechten, fruitmixen, ijs, sorbet, aardappelproducten, sauzen, groenten.

Calciumcitraat is dus wijdverspreid in zowel natuurlijke als verwerkte voedingsmiddelen.