Algemeen

Rood vlees heeft slecht imago door cholesterol/verzadigd vet, maar is goede bron van eiwit/nutriënten. In mate past het in dieet. Voedingsprofiel verschilt per snede; kies laag-calorie sneden.

Calorieën

Geen koolhydraten → calorieën uit eiwit/vet. Vetgehalte bepaalt totaal. 3 oz (85 g) magere biefstuk = 178 kcal; 3 oz prime rib (vet) = 258 kcal.

Eiwit

Mager biefstuk (3 oz) = 30,3 g eiwit; prime rib = 20,8 g (vet neemt gewicht in).

Vet

Ronde biefstuk (3 oz): 5,4 g vet (1,9 g verzadigd, 2,1 g enkelvoudig onverzadigd, 0,2 g meervoudig onverzadigd). Prime rib: 18,8 g vet (7,4 g verzadigd, 7,8 g enkelvoudig, 0,7 g meervoudig). Label "Select" = magere dan "Choice" of "Prime".

Vitaminen (B-complex)

Prime rib: niacine 28% DV, B6 21%, B12 23%. Topronde: B12 38%, riboflavine 13%, niacine 16%, B6 12%.

Mineralen

Topronde (3 oz): selenium 40% DV, zink 26%, fosfor 19%, ijzer 15%. Prime rib: selenium 32%, zink 25%, fosfor 16%, ijzer 8%. Selenium → enzymen; fosfor/zink → celstofwisseling; ijzer → zuurstoftransport.