Boter's slechte reputatie

Verzadigd vet → hartziektes risico → overstap naar margarine. Maar margarine is misschien *niet* gezonder en boter heeft voordelen.

Geen transvetten in boter

• Margarine: vrij van verzadigd vet, maar *sommige* varianten hebben transvetten → werken als verzadigd vet: bloeddruk ↑, HDL ↓, LDL ↑. Transvetten = vervaardigd, niet in natuurlijke voedens. Limiet: ≤1% van dagcalorieën (bij 2000 kcal = ≤2 g/dag – AHA). Verzadigd vet limiet: ≤7% dagcalorieën.
• Boter: geen transvetten (natuurlijk product).

Vetoplosbare vitamines

Boter (geklopte room) bevat natureel vit A, D, E, K. Vet in boter helpt absorptie. Portie boter = niet genoeg voor ADH, maar margarine is *meestal* vitaminevrij tenzij toegevoegd tijdens productie.

Natuurlijk vs vervaardigd

• Margarine: chemische extractie vet uit groenten → raffineren (hoge temp → structuurverandering, vit E verlies) → waterstof toevoegen (vast, creëert transvetten) → kunstmatige kleur/smaak.
• Boter: gewoon geklopte room (+ eventueel zout). Kleur van melkbestanddelen, smaak van melkvet, textuur van melkproces.

Wijs kiezen

• Hou van natuurlijk? Boter *kan* zonder risico, mits spaarzaam.
• Kies geklopte varianten (lucht → minder boter per smeer).
• Of boter gemengd met canola/olijfolie: smaakt als boter, lager verzadigd vet & calorieën.