Yucca = paleo-vriendelijk

Wortelknol (geen aardappel), oorspronkelijk Midden-/Zuid-Amerika, al prehistorisch gegeten. Past in jager-verzamelaar dieet (vlees, vis, fruit, groenten, noten, zaden, wortelknollen).

Voedingswaarde per ½ kop rauw (≈100 g)

• 165 kcal, 1 g eiwit, 39 g koolhydraten, 2 g vezels.
• Vetvrij.
• 34% ADH vitamine C, 19% ADH mangaan.
• Ook Ca, B-vitaminen, K.

Belangrijk: giftig als rauw

Bevat glucoside → met enzym → waterstofcyanide (dodelijk). Waterstofcyanide is oplosbaar: weken of koken inaktiveert gif. Nooit rauw eten!

Bereidingsideeën

• Fijnstampen (als puree).
• Blokjes → hash.
• Reepjes → yucca-friet (oven).
• Kubussen in soep/stamppot.
• Dunne chips uit oven → krokant snack.

Conclusie

Yucca is een gezonde, gevarieerde koolhydraatbron op paleo, mits goed gekookt. Raadpleeg arts voor dieetstart.