Eieren bevatten ~210 mg cholesterol per stuk (voornamelijk in de dooier). Koken **verlaagt niet** de cholesterol in het ei zelf; onderzoek suggereert zelfs dat koken het cholesterol oxideert, wat de schadelijkheid in de bloedvaten kan vergroten.

Voedingswaarde

Eiwit = gouden standaard. Dooier: luteïne/zeaxanthine (oogbescherming, macular degeneratie preventie). Groene groenten zijn betere bron zonder cholesterol.

Advies

Gezond LDL: ≤300 mg cholesterol/dag. Problematisch LDL: ≤200 mg. Hard koken maakt dooier scheiden makkelijk → alleen eiwit eten (geen cholesterol, wel eiwit). Roeren in boter/kaas voegt cholesterol toe. Meer onderzoek nodig naar effect van koken op cholesteroloxidatie.