Citroenzuur

• Zwak organisch zuur (zoals azijn), niet giftig (rat LD50 3–5 g/kg).
• Meest in citroen/limoen; minder in grapefruit/sinaasappel.
• Namen: zuurzout, citroenzuurhydraat, 2-hydroxy-1,2,3-propanetricarboxylic acid monohydrate.
• Toepassingen: conserveermiddel + smaakversterker in frisdranken, bakkerij, bier, kaas, ijs, jam, diepvries, soepen, snoep, blikfruit, sauzen, wijn (UK Food Guide).

Natriumchloride (keukenzout)

• Ontbindt in Na⁺ en Cl⁻ ionen in water; lading essentieel voor leven.
• Concentratieverschil Na⁺/K⁺ over zenuwmembraan → zenuwgeleiding.
• Reguleert bloeddruk via extracellulaire vochtvolume; te veel → hogere druk op vaten → artsadvies: minder zout.

Vergelijking

Beide natureel in levende organismen, beide conserveermiddelen, beide witte kristallen/poeder. Citroenzuur is zuur; natriumchloride neutraal. Verschillende chemische rollen in voedsel en lichaam.