Kruiden voegen weinig calorieën toe (<10 kcal per ¼ kop vers of 1 EL droog), maar leveren verrassend veel vitamines en mineralen. Vers vs. gedroogd maakt verschil in concentratie.

Koriander (vers ¼ kop): 12,4 mcg vitamine K (14% DV V, 10% DV M)

Bloedstolling, botgroei. Gedroogde koriander (korianderzaad, 1 EL): 5% mangaan, 17% vitamine C, >20% vitamine K.

Basilicum (vers ¼ kop): 21% DV K (M), 28% DV K (V), 3% mangaan

Mangaan: zenuwstelsel, immuunsysteem, bloedsuiker. Gedroogd (1 EL): 9% mangaan, 30% K, 24% ijzer (M), 10% ijzer (V).

Rozemarijn: bescheiden vitamines, meer ijzer droog

Vers (¼ kop): 3% mangaan, 6% ijzer (M), 3% ijzer (V).
Gedroogd (1 EL): 12% ijzer (M), 5% ijzer (V). IJzer = rode bloedcellen.

Dille: laag in vers, beter in gedroogd

Vers (¼ kop): 2% vit C/ijzer, ≤1% overig.
Gedroogd (1 EL): 5% calcium, 5% mangaan, 4% B6, 19% ijzer (M), 8% ijzer (V).

Munt (spearmint): de winnaar in vers vorm

Vers (¼ kop): 34% ijzer (M), 15% ijzer (V), >10% mangaan, 6% folaat, 5% vit A, 6% koper.
Gedroogd (1 EL): minder dan vers – 3% koper, 8% mangaan, 2% folaat, <1% vit A, 18% ijzer (M), 8% ijzer (V).

Conclusie: Vers munt scoort best op breed spectrum. Gedroogde basilicum/koriander/rozemarijn/dille leveren geconcentreerde mineralen (vooral ijzer).