Brood: eeuwenoud basisvoedsel

Ongezuurd >12.000 jaar. Oud-Grieks/Egyptisch/Romeins: basis. Leveren koolhydraten, mineralen (selenium, ijzer) voor weefselgezondheid. Vitamingehaltes verschillen per soort.

Thiamine (B1)

• Functie: lever, metabolisme, huid, immuun, stress.
• Rogge, wit, volkoren, Frans: 0,2–0,3 mg per 2 oz sneetje (DV: ♀1,1 mg, ♂1,2 mg).

Niacine (B3)

• Functie: stresshormonen, geslachtshormonen, bloedsomloop.
• Wit/Frans: 2,7 mg (♀19%, ♂17% DV). Volkoren: 2,5 mg. Rogge: 2,2 mg.

Foliumzuur (B9)

• Functie: neuralebuisdefecten preventie, DNA-synthese, geestelijke gezondheid.
• Stokbrood: 130 µg per 2 oz (hoogst). Wit/rogge: 80–90 µg. Volkoren: 24 µg.

Vitamine E

• Functie: rode bloedcellen, antioxidant (artritis, kanker preventie).
• Volkoren: 1,5 mg (10% DV). Wit/rogge/Frans: minimaal.

Keuzeadvies

Volkoren voor vitamine E & vezels. Stokbrood voor foliumzuur. Wit/Frans voor niacine. Gevarieerd eten dekt alle behoeften.