Hoeveelheid en referentie-inname

1 el (13 g) olijfolie = 10% DV vitamine K (2000 kcal dieet). 1 tl = 3,4%; 1 kop = 162,5%. Advies: mannen 120 mcg, vrouwen 90 mcg/dag. Kinderen 9-18: 60-75 mcg; 1-8: 30-55 mcg; baby's: 2-2,5 mcg.

Vormen van vitamine K

K1 (fylloquinon): planten (groene bladgroenten, plantaardige oliën) – primaire dieetvorm. K2 (menaquinon): darmbacteriën. K3 (menadione): synthetisch. Olijfolie bevat K1. ~50% inname uit voedsel (K1), 50% uit darm (K2).

Functies

Coagulatie: 7 vitamine-K-afhankelijke stollingsfactoren. Botgezondheid, heupfractuurpreventie (Harvard).

Vergelijking met andere oliën

Olijfolie: 8,1 mcg/el. Canola: 16 mcg; Soja: 25 mcg (Linus Pauling). Olijfolie wel rijk aan gezonde enkelvoudig onverzadigde vetten (LDL-verlaging). Spaarzaam gebruiken in plaats van boter. Andere voedels leveren meer vitamine K.