Vitamine K (vetoplosbaar) zit in uiteenlopende concentraties in veel voedingsmiddelen. Essentieel voor stollingseiwitten. Tekort → ontoereikende stolling; overvloed → tegengaat bloedverdunners. Hier de complete verdeling.

Groenten

• Zeer hoog: donkere bladgroenten (spinazie, boerenkool, collards).
• Matig: kool, spruitjes, asperges, broccoli, sla, okra, rabarber, selderij, zwarteogenerwten.
• Laag: maïs, komkommer, aubergine, champignon, uien, aardappelen, courgette, tomaten, groene erwten.

Fruit

• Matig: pruimen, bramen, bosbessen, druiven, kiwi's.
• Laag: aardbeien, frambozen, appels, sinaasappels, bananen, perziken, peren, meloenen.

Kruiden

Peterselie (hoog in grote hoeveelheden, bv. pesto). Laag: knoflook, koriander, oregano, bieslook, curry.

Dierlijke producten

• Rood vlees/gevogelte: laag (rundlever, lam, eend hoogst).
• Eieren: laag, geconcentreerd in dooier.
• Vis: variabel laag (zalm, tonijn, makreel hoogst). Garnaal: geen meetbaar K.
• Zeevruchten: laag (kreeft, mosselen, oesters, sint-jakobsschelpen).

Zuivel

Volmelkproducten > lage-vet/niet-vet (K is vetoplosbaar, verdwijnt met vetverwijdering).

Granen & bonen

Granen: zeer laag. Mung-/sojabonen: matig. Lima-, kikkererwten, pinto, bruine, gebakken bonen: laag.

Noten, zaden, oliën

• Echte noten (kastanje, cashew, hazelnoot, pistache, walnoot, pecan): weinig K.
• Amandelen, pinda's: geen K.
• Zaden (zonnebloem, pompoen): weinig.
• Oliën/margarine/bakvet/dressings: bronnen, maar alleen significant bij hoog gebruik.