Aardappels natureel voedzaam (vet-/cholesterol-/natriumvrij, vitamine C, antioxidanten, kalium, vezels). Frituren + verwerken → ongezond.

Hoge calorieën

Olie/vet toevoeging → 9 kcal/g vet vs 4 kcal/g koolhydraten/eiwit → gewichtstoename, obesitas, insulineresistentie.

Type 2 diabetes

Onderzoek (Harvard, 2006): gefrituurde aardappelen geassocieerd met hoger diabetesrisico bij vrouwen, verergerd bij overgewicht.

Transvetten

Vaak in chips → verstopt vaten, coronaire hartziektes, hartaanval, dood. AHA: <1% dagcalorieën uit transvet. Harvard (2007): grote risicofactor.

Acrylamide

Vormt bij hoge temperatuur (suikers + asparagine). Verhoogt kanker/zenuwaandoening risico. Frituren 170°C > dubbele acrylamide vs bakken. Bakken 180-190°C < frituren. Chronische inname → pro-inflammatoir → atherosclerosis (Pools/Pols onderzoek 2009/2010).