Het South Beach dieet, ontwikkeld door cardioloog Dr. Arthur Agatston, kent een vegetarische variant die meer koolhydraten toelaat dan de klassieke versie. Eiwitten komen voornamelijk uit plantaardige bronnen. Het plan loopt in drie fasen.

Fase 1: Strenge Start (2 weken)

Alle gebak, fruit, brood, pasta, granen, aardappelen en rijst vallen weg. Toegestaan: groenten en hoog-eiwit peulvruchten (bonen, kikkererwten, spliterwten), broccoli, courgette, tomaten, magere kaas, tofu, sojanoten, veggieburgers (zonder brood), vleesloze nuggets, aubergine, komkommer, pijnboompitten, walnoten, cashewnoten.

Fase 2 & 3: Geleidelijke Uitbreiding

Fase 2 voegt appels, abrikozen, bieten, wortelen, maïs, havermout, wilde tarwe, bruine rijst toe – 1 portie per dag. Fase 3 stelt 3 porties fruit/koolhydraten per dag toe. Eieren en magere melk zijn in alle fasen toegestaan; vervangbaar door sojamelk of eiersurrogaten.

Let Op

Als gewichtsverlies te snel gaat, mag de duur van fase 1 worden verkort. Raadpleeg altijd een diëtist of huisarts vooraf.