Appels bevatten, als alle levende cellen, vele enzymen. Maar: enzymen uit een verse appel leveren geen gezondheidsvoordeel – met of zonder schil.

Waarom niet?

• Specificiteit: Enzymen zijn hoogspecifiek voor hun eigen reacties in de appelcel. Ze werken niet in menselijke cellen (Garrett & Grisham, Biochemistry).
• Denaturering: Maagzuur is sterk zuur. Enzymen zijn gevoelig voor zuur – appelenzymen denatureren (verlieren functie) in de maag. Vervolgens worden ze verteerd als gewoon eiwit.
• Geen behoefte: Spijsvertering produceert alle benodigde enzymen (uitzondering: lactase bij lactose-intolerantie). Cellen halen enzymen niet uit maag/darm – voedselenzymen zijn nutteloos behalve als energiebron.

Wel waardevol in appels

Vezels, vitamine C, polyphenolen, quercetine, kalium – geen enzymen.

Eet appels voor de juiste redenen.